Carbonnade flamande sur pâtes aux oeufs
Ingrédients :-2 lbs (1 kilo) de boeuf à braiser, désossé
-3 c. à soupe (45 ml) ou plus, d'huile d'olive
-3 c. à soupe (45 ml) ou plus, de beurre
-8 à 10 échalotes françaises émincées
-2 c. à soupe (30 ml) de cassonade ou de sucre brun
-2 c. à soupe (30 ml) de farine
-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
-2 bières rousses
-2 gousses d'ail hachées
-2 branches de thym
-2 feuilles de laurier
-2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
-Au goût, sel et poivre du moulin
Garniture
-4 spéculoos ou petits biscuits aux épices (« ginger snaps »)
Méthode :- Préchauffez le four à 325 °F.
- Coupez le boeuf en cubes de 1 pouce (environ 3 cm) et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) chacun, d'huile et de beurre dans une casserole à feu vif et faites-y colorer la viande.
- Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant environ 5 minutes, puis, ajoutez la cassonade.
- Ajoutez la farine et enrobez bien les cubes de boeuf en les mélangeant; c'est ce que nous appelons « singer ». Cette opération aidera à la liaison de la sauce.
- Déglacez avec le vinaigre et la bière.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier, salez et poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez et enfournez.
- Laissez cuire environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez la moutarde et vérifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire des pâtes aux oeufs et servez avec la carbonnade.
- Si désirez, écrasez grossièrement les biscuits et parsemez-en la carbonnade.
